Coppa de l’Île de Beauté

Description

Coppa de l’Île de Beauté

Persillée & Fondante

La Coppa est la partie de l’échine de porc (partie persillée de gras), désossée, salée, poivrée, habillée d’un boyau naturel, et pour finir fumée au feu de bois.
Elle est ensuite placée au séchoir et affinée plusieurs mois. Sa flore de surface est essentielle pour obtenir sa montée aromatique.

Provenance : Haute-Corse, Plaine Orientale.

Unité : Pièce de 500 g à 1,2 kg.

Dégustation : La Coppa est consommée crue, en général bien sèche. Elle est destinée à une conservation de longue durée qui permet sa maturation et l’obtention d’un goût exceptionnel. La tranche de Coppa est persillée de gras, en bouche elle est relevée et goûtue.

Composition : Echine de porc, sel poivre, dextrose, saccharose, antioxydant E252.

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